熱沖茶和冷泡茶是最常見的兩種沖泡茶葉的方法。喜歡喝茶的人每天都要泡上一杯茶,尤其到了夏天最需樣來一杯涼爽鮮甜的冷泡茶,雖然在市面上有很多冷泡茶品項可以選擇,但還是有很多人喜歡自己買茶包或茶葉自製一杯冷泡茶或熱沖茶。大家一定偉對冷泡茶比較不了解,會想知道冷泡茶和熱沖茶有什麼不同,像是冷泡茶會不會很麻煩?咖啡因會不會因為是用冷泡的方式萃取而比較少?所有茶葉都可以做成冷泡茶嗎?為什麼我用綠茶的方式冷泡紅茶都沒有味道?其實冷泡茶非常容易,不用任何泡茶知識也可以泡出一瓶好喝的冷泡茶唷!接下來帶著大家了解冷泡熱沖的不同之處,一起用簡單的步驟泡出一瓶好喝的冷泡茶!
冷泡茶和熱沖泡有什麼不一樣?
因為萃取方式不同,單寧酸、咖啡因、兒茶素釋出量也會不同。沖泡的水溫越高,咖啡因、兒茶素與單寧酸溶解釋出的越多。冷泡茶是使用低溫的方式進行萃取,因此咖啡因、兒茶素與單寧酸含量相對的較低。冷泡茶非常適合推薦給愛喝茶卻容易因為咖啡因而睡不著的朋友。這兩種不同沖泡方式可愛的地方在於,相同的茶葉用不同的沖泡方式能喝到不一樣的滋味,冷泡茶低溫的沖泡方式能夠萃取茶葉的甘甜來源茶胺酸,因此不用加糖就能喝到茶葉清爽甘甜的味道。而熱沖的方式則能夠萃取出茶葉甘甜和其他的味道(花香、果香等等)與茶葉特有微微的苦澀味,口感相對更有層次。
所有茶葉都可以冷泡嗎?
理論上,幾乎所有類型的茶葉都可以冷泡,只是每一種茶質釋放的時間不同,冷泡綠茶或高山茶需要的冷泡時間較短,也比較常見。而焙火程度比較高的茶葉,例如:紅茶、烏龍茶、普洱茶,這些種類的茶葉需要冷泡的時間相對比較長。接著會帶大家一起製作一瓶好喝的冷泡茶,也會讓大家了解一些冷泡茶小撇步!
怎麼泡好喝的冷泡茶?作法大公開!
製作冷泡茶非常的簡單,失敗的機率非常低,大家只需要準備水瓶、茶葉或茶包、飲用水。茶葉水量比例1g:100cc或較濃的比例1g:50cc。水瓶可以使用玻璃或塑膠水瓶。不要使用保溫瓶,因為保溫瓶有真空隔熱層,冰箱無法冷卻保溫瓶中的水,會變成只是用一般常溫水泡茶。
步驟一:將茶葉與水依比例加入水壺中。使用常溫的飲用水,不要使用冷水,因為水溫如果過低會比較不容易萃取出茶葉的香味。
步驟二:放入冰箱,至少冷藏4~8小時。完成後即可將茶葉取出,開始飲用。
注意事項:由於茶葉接觸水後就會開始粹取,釋放咖啡因、兒茶素等等,若長時間浸泡會導致過粹,茶水會變得混濁不清徹,會有苦澀的口感及帶著沉悶的香氣,無法品嘗到茶湯的甘甜及清香味。
由於冷泡茶葉所需要的時間會因為茶葉種類與形狀而不同,下方提供建議冷泡的時間給大家。
冷泡時間:
條狀茶葉(約4~6小時)<球形茶葉(約6~8小時);
綠茶(約6~8小時)<烏龍茶(約6~8小時)≒紅茶(約6~8小時)<普洱茶(約12小時)
大家可以依自己喜歡的濃度增減冷泡時間或茶葉的公克數。相較於熱沖,冷泡的方式沖泡茶葉會需要至少4~6小時的時間萃取香氣與味道。
冷泡茶可以放多久?
由於台灣天氣比較濕熱,建議冷泡完成後不要讓茶葉浸泡超過一天,盡量在2天內喝完。若是已經有接觸口水則建議在2個小時內飲用完畢,因為茶水接觸口水及空氣後容易滋生細菌。大家也要注意,盡量避免將冷泡茶放在陽光曝曬的地方,避免茶水變質。