同樣是茶,紅茶、綠茶、烏龍茶,有什麼不一樣?

品超制茶

在過去世紀,茶葉曾是身分地位的象徵,一開始引進茶葉時,茶葉是很稀有且昂貴的物品,甚至只有皇室貴族才能接觸到的。世紀以來飲茶成為人們生活中不可缺少的文化,茶葉也因為需求被創造出不同的茶葉種類。其中大家最熟知且經典的茶葉種類是紅茶、綠茶、烏龍茶,相信大家對這三種茶葉既熟悉又不瞭解,很少人知道紅茶、綠茶、烏龍茶是兄弟姊妹,都是來自同一個媽媽-茶樹,經過不同的製程(發酵程度、焙火等等)製作成我們熟悉的紅茶、綠茶、烏龍茶,接下來跟大家介紹這三種茶類有哪些不一樣的地方吧!

紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不一樣?

茶葉被摘採時的動作我們稱為採青,從採青開始,茶葉會經過萎凋、攪拌、殺菁(炒菁)、揉捻、燥乾、焙火等階段製作成不同風味的茶飲,不同的發酵度及焙火程度會讓茶葉產生不同口感風味、兒茶素、咖啡因等等。接下來跟大家介紹紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不一樣。

咖啡因含量為什麼會不一樣?

現代人十分重視任何飲品的咖啡因含量,每一種茶的咖啡因含量都不同,茶的咖啡因的含量取決於烘焙程度、發酵程度、浸泡程度。發酵程度越高,咖啡因越高,紅茶>烏龍茶>綠茶。咖啡因也會因為烘焙而降低。熱水浸泡的時間越久,釋出的咖啡因也會越多。

為什麼茶葉會需要發酵?發酵程度會如何影響茶葉?

茶葉發酵的程度主要分為四種:不發酵、部分發酵、全發酵、後發酵。發酵程度是決定茶風味的重要關鍵,簡單來說是在茶葉被摘下後就會開始進行發酵的過程,經過凋萎,而後會開始正式進行發酵的程序-靜置發酵、翻攪發酵等等。茶葉在發酵時,會是兒茶素氧化的過程,發酵的程度也會因凋萎和攪拌的程度有所不同。在茶葉種類中,綠茶是不發酵茶;烏龍茶是部分發酵茶;紅茶為全發酵茶,因為他們不同的發酵程度也創造出他們風味的差異性。

茶葉中有多少兒茶素?兒茶素對人體有什麼影響?

了解了茶葉發酵時是兒茶素養化的過程,就可以知道不發酵的綠茶是這三種茶葉中兒茶素含量最多的茶種;烏龍茶有分為輕烏龍、重烏龍等等,兒茶素也相對不同含量:越輕發酵的烏龍>重發酵烏龍;同樣的紅茶屬於全發酵的茶,大部分的兒茶素在發酵的過程中已經氧化流失,因此紅茶在這三種茶類中兒茶素含量最低。這三種茶兒茶素含量:綠茶>烏龍茶>紅茶。然而兒茶素對人體有什麼影響?事實查核中心有提過「兒茶素EGCG在動物實驗上有預防癌症、抑制癌細胞轉移的效果。」,但飲茶本身是一種對享受茶香的體驗,適量飲用才是對身體最好、無負擔的!

每一種茶都會經過烘焙嗎?焙火有哪些不同的程度?

茶葉烘焙(焙火)的程度分為三種:生茶、半生熟及熟茶。只要有焙過火的茶就不是生茶,每種茶葉根據不同的培火程度,也會產生不同的風味及口感濃郁程度,茶越熟,香氣及口味相對的更強烈濃厚。鐵觀音就是一種焙度較深的茶種,口味相較於綠茶更厚實,可以根據茶的焙度了解味覺是清香或是濃厚。

紅茶、烏龍茶、綠茶有哪些口感及香味?

綠茶:為生茶,無發酵,茶湯顏色為淺綠色或淡黃綠色,味道相對的清甜新鮮,清爽的味道與鮮而純淨的香氣。

烏龍茶:焙的程度大部分都落在中間,部分發酵,因為發酵使烏龍茶總會帶一點酸感,茶湯因為焙度,而有金黃色甚至到棕色的色澤,焙度較重的香味會帶有一點培火的味道,好的烏龍茶喝起來的口感甘潤不苦澀,焙火氣味香而不重。

紅茶:因為是全發酵紅茶,相對有酸澀感,茶湯色澤多為橙紅色或偏紅色,紅茶味道也很豐富,會有水果、花香及蜂蜜香氣等等,好的紅茶酸澀均衡,香味鮮明,尾韻由甘轉酸,餘韻留存。

紅茶、烏龍茶、綠茶的價格差異很大嗎?

所有茶類,無論是紅茶、綠茶、烏龍茶,會因為產量、茶葉品質、稀有性、製茶工法而有不同的價格。

這些茶大多都來自什麼國家?

綠茶:主要產地在中國、日本、越南等國家。綠茶起源於中國,而後傳至日本、越南等國家。

烏龍茶:主要產地在亞洲地區-台灣、中國的福建、廣東等國家。烏龍茶最一開始是從中國福建傳至台灣,台灣最有名的是凍頂烏龍茶。

紅茶:主要出產紅茶的國家有印度、斯里蘭卡、肯亞、土耳其、印度尼西亞等等,當中斯里蘭卡紅茶最為有名。斯里蘭卡紅茶,又稱為「錫蘭紅茶」,很常加入鮮奶做成鮮奶茶。

總結

更了解了紅茶、綠茶、烏龍茶這三種茶葉後,是不是更想趕快泡一杯茶,更深入的品嘗茶的香味呢?向大家推薦大家品超制茶,已經在台灣深耕超過30年,有專業的茶葉批發的經驗,近期也推出多種經典紅茶口味的免濾茶包,復刻紅茶(古早味紅茶)撒嬌紅茶水蜜桃風味紅茶貴妃胭紅,也有商用或家用的條仔茶包裝。過去協助許多連鎖飲料店調配客製化紅茶,主要提供紅茶批發、代工、客製化調配、OEM、ODM。歡迎大家關注官網、FB粉絲專頁IG,品超會不定期更新資訊,歡迎點選下方按鈕獲得更多資訊。

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