在過去世紀，茶葉曾是身分地位的象徵，一開始引進茶葉時，茶葉是很稀有且昂貴的物品，甚至只有皇室貴族才能接觸到的。世紀以來飲茶成為人們生活中不可缺少的文化，茶葉也因為需求被創造出不同的茶葉種類。其中大家最熟知且經典的茶葉種類是紅茶、綠茶、烏龍茶，相信大家對這三種茶葉既熟悉又不瞭解，很少人知道紅茶、綠茶、烏龍茶是兄弟姊妹，都是來自同一個媽媽－茶樹，經過不同的製程(發酵程度、焙火等等)製作成我們熟悉的紅茶、綠茶、烏龍茶，接下來跟大家介紹這三種茶類有哪些不一樣的地方吧！
紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不一樣？
茶葉被摘採時的動作我們稱為採青，從採青開始，茶葉會經過萎凋、攪拌、殺菁(炒菁）、揉捻、燥乾、焙火等階段製作成不同風味的茶飲，不同的發酵度及焙火程度會讓茶葉產生不同口感風味、兒茶素、咖啡因等等。接下來跟大家介紹紅茶、綠茶、烏龍茶有什麼不一樣。
咖啡因含量為什麼會不一樣？
現代人十分重視任何飲品的咖啡因含量，每一種茶的咖啡因含量都不同，茶的咖啡因的含量取決於烘焙程度、發酵程度、浸泡程度。發酵程度越高，咖啡因越高，紅茶＞烏龍茶＞綠茶。咖啡因也會因為烘焙而降低。熱水浸泡的時間越久，釋出的咖啡因也會越多。
為什麼茶葉會需要發酵？發酵程度會如何影響茶葉？
茶葉發酵的程度主要分為四種：不發酵、部分發酵、全發酵、後發酵。發酵程度是決定茶風味的重要關鍵，簡單來說是在茶葉被摘下後就會開始進行發酵的過程，經過凋萎，而後會開始正式進行發酵的程序－靜置發酵、翻攪發酵等等。茶葉在發酵時，會是兒茶素氧化的過程，發酵的程度也會因凋萎和攪拌的程度有所不同。在茶葉種類中，綠茶是不發酵茶；烏龍茶是部分發酵茶；紅茶為全發酵茶，因為他們不同的發酵程度也創造出他們風味的差異性。
茶葉中有多少兒茶素？兒茶素對人體有什麼影響？
了解了茶葉發酵時是兒茶素養化的過程，就可以知道不發酵的綠茶是這三種茶葉中兒茶素含量最多的茶種；烏龍茶有分為輕烏龍、重烏龍等等，兒茶素也相對不同含量：越輕發酵的烏龍＞重發酵烏龍；同樣的紅茶屬於全發酵的茶，大部分的兒茶素在發酵的過程中已經氧化流失，因此紅茶在這三種茶類中兒茶素含量最低。這三種茶兒茶素含量：綠茶＞烏龍茶＞紅茶。然而兒茶素對人體有什麼影響？事實查核中心有提過「兒茶素EGCG在動物實驗上有預防癌症、抑制癌細胞轉移的效果。」，但飲茶本身是一種對享受茶香的體驗，適量飲用才是對身體最好、無負擔的！
每一種茶都會經過烘焙嗎？焙火有哪些不同的程度？
茶葉烘焙(焙火)的程度分為三種：生茶、半生熟及熟茶。只要有焙過火的茶就不是生茶，每種茶葉根據不同的培火程度，也會產生不同的風味及口感濃郁程度，茶越熟，香氣及口味相對的更強烈濃厚。鐵觀音就是一種焙度較深的茶種，口味相較於綠茶更厚實，可以根據茶的焙度了解味覺是清香或是濃厚。
紅茶、烏龍茶、綠茶有哪些口感及香味？
綠茶：為生茶，無發酵，茶湯顏色為淺綠色或淡黃綠色，味道相對的清甜新鮮，清爽的味道與鮮而純淨的香氣。
烏龍茶：焙的程度大部分都落在中間，部分發酵，因為發酵使烏龍茶總會帶一點酸感，茶湯因為焙度，而有金黃色甚至到棕色的色澤，焙度較重的香味會帶有一點培火的味道，好的烏龍茶喝起來的口感甘潤不苦澀，焙火氣味香而不重。
紅茶：因為是全發酵紅茶，相對有酸澀感，茶湯色澤多為橙紅色或偏紅色，紅茶味道也很豐富，會有水果、花香及蜂蜜香氣等等，好的紅茶酸澀均衡，香味鮮明，尾韻由甘轉酸，餘韻留存。
紅茶、烏龍茶、綠茶的價格差異很大嗎？
所有茶類，無論是紅茶、綠茶、烏龍茶，會因為產量、茶葉品質、稀有性、製茶工法而有不同的價格。
這些茶大多都來自什麼國家？
綠茶：主要產地在中國、日本、越南等國家。綠茶起源於中國，而後傳至日本、越南等國家。
烏龍茶：主要產地在亞洲地區－台灣、中國的福建、廣東等國家。烏龍茶最一開始是從中國福建傳至台灣，台灣最有名的是凍頂烏龍茶。
紅茶：主要出產紅茶的國家有印度、斯里蘭卡、肯亞、土耳其、印度尼西亞等等，當中斯里蘭卡紅茶最為有名。斯里蘭卡紅茶，又稱為「錫蘭紅茶」，很常加入鮮奶做成鮮奶茶。
