身為手搖飲王國的一員，在熱鬧的街道上走100公尺可能就有三、四家飲料店，由於入門的門檻較低，開飲料店成為許多人創業的首選，而紅茶是大部分飲料的基底，只要紅茶選得好，飲品基本上都能好喝無地雷。
然而飲料店用的紅茶包，和一般自己在家裡泡的茶包有很大的區別，從包裝大小、風味和成本都不一樣，想開飲料店的你，要如何選擇適合自家風味和風格的商用紅茶包？我們從風味、成本兩大方向來看看。
商用紅茶和家用紅茶的根本差異
對飲料店來說，開店最重要的就是要賺錢以及長久的經營，想要長久經營，商譽就是其中的關鍵，包含飲料風味的穩定、店員的服務，以及環境、網路聲量等多重因素，由於飲料店的用茶量大，每批原料的細微差異都可能影響風味，需盡可能的透過SOP保持風味一致，不像家用紅茶，因為數量小，不易混雜到不同批次茶葉，只要沖泡的方式沒太大改變，喝起來就會是一樣的味道。
企業最重視的5大採購規格
對商用紅茶來說，以下這5大要素是決定茶飲細節是否成功的關鍵：
茶葉碎度
越細碎的茶葉越能在短時間內釋放茶味，適合飲料店繁忙時期快速出杯，如果碎度不一致，同一批茶可能有的太濃、有的太淡，口味很不穩定，穩定的碎度能讓新手也能照SOP快速上手，不用靠經驗臨場調整。
- 湯色
簡單的說就是紅茶的顏色，並沒有要求顏色一定要很深，而是要符合產品定位，如果點一樣的茶兩杯顏色卻不一樣，就會讓人質疑是否品管出了問題。
- 香氣
依據品種不同，茶葉沖泡完本身就會有淡淡的香氣，對飲料店來說，加了冰塊或其他調飲後，這香氣還能保持住且擁有明確的辨識度，讓人一聞就知道代表哪家飲料店，這種特色比任何文字或語言還有威力。
- 耐泡度
指的是同一批茶在連續使用下，風味能不能維持一樣，如果一泡就走味，或第二鍋味道變淡，就會增加重煮的頻率和原料的浪費，耐泡度高對飲料店來說可以節省時間和原料的成本。
- 萃取速度
同樣影響到出餐的速度，關係到實際營運的效率，如備料需要的時間，太快或太慢都不是好現象，最理想的是能夠穩定。
這些條件單看好像都只是在講某一部分的細節，但全部合在一起就會影響到飲料店的實際營運狀況，只要能將風味上的麻煩降到最低，就能將心力投入在其他同樣重要的行銷、銷售上面。
常見的商用紅茶種類與用途
需要茶葉原料的不只飲料店，如自助餐廳的飲料吧、便當店的附茶，或是罐裝飲料等，都需要穩定的茶葉以維持餐飲品質，餐廳的重頭戲雖然是餐點，飲料如果出眾也能成為特色，例如摩斯漢堡的紅茶就是一個絕佳記憶點，茶味要乾淨不搶戲，且能長時間維持品質，風味平衡、耐泡度好的茶葉原料是餐飲業者的心頭好。
罐裝或大量批發用途的飲料，原料的批次和成本則是廠商最先考慮的重點，紅茶原料通常會採用大包裝或高濃度茶液，確保在大量生產的時候也能保持一樣的味道，不同用途的商用紅茶，需要的原料形式及數量均有所不同。
商用紅茶採購流程
品超製茶是許多餐飲業者的合作夥伴，多年來協助許多餐飲業者進行客製化紅茶調配，OEM、ODM等服務，為客戶創造專屬的紅茶口味，下面以品超製茶為例，簡述商用紅茶的大致採購流程：
STEP1：確認客戶的風味需求，並根據區域和過往經驗提供專業市場建議
STEP2：客製化紅茶調配，並進行樣品比較、試喝以及沖泡測試
STEP3：配方調整，並提供紅茶包及外包裝尺寸客製方案
STEP4：客製方案確認後進行產品製作
STEP5：由長期配合的貨運公司固定配送
不同飲料品項的選茶指南
在設計飲料品項時，紅茶茶底的選擇會直接影響到整杯飲料的完成度，茶底不好的飲料用再多再好的配料也救不起來，飲料店常見的調味茶選擇重點如下：
- 奶茶類：茶底厚度與存在感很重要，不但要能撐住奶味，自身的風味也不能被蓋掉，讓茶香跟奶味同時存在
- 純茶類：講究香氣和乾淨度，茶味不用太重，但喝起來要順口不苦澀，即使單喝純茶也好喝，因此許多人說純茶才是最考驗飲料店品質的選擇
- 水果茶：茶底穩定不苦，且和水果香氣不衝突，剛剛好的襯托讓果香成為主角，而不是被茶味壓過去
- 快速萃取茶：如杯杯現泡的飲品，每杯茶都是獨立的小茶包現沖，這種茶萃取速度要快，碎度穩定，就算來客高峰期也能穩定出茶
每家飲料店有自己的特色，不同的搭配就有不一樣的新滋味，許多人還會在命名上大玩創意，你可以在調配上別出心裁，但至少喝起來要是大眾可以接受的口味，太過獵奇的口味可能有忠實擁護者，也可能因一時新鮮引來嘗鮮者，但以經營的長遠角度來看，幾個穩定的品項還是必須的。
如何計算茶葉成本？
現在物價飛漲，開店成本也不例外，想開飲料店當然要先計算好成本，除了基本的單杯沖泡成本外(一鍋茶能煮幾杯飲料)，這幾個隱藏成本開飲料店不可不知：
- 試泡損耗
- 煮過頭報廢
- 賣不完報廢
- 尖峰時段重煮用量
- 杯子、貼紙
- 人力、能源(煮茶、煮珍珠都需用火或電)
結語
品項越多的飲料店成本就越高，因為光配料的進貨成本也是一筆錢，在競爭激烈的手搖市場中，找到自己的主力茶，並搭配風味穩定的調配是成功經營的不二法門，作為基底的紅茶就是決定成敗的關鍵，選擇適合的商用紅茶，為你的創業旅途多添一分勝算。
如果你有商用紅茶的需求，歡迎聯絡品超製茶，我們擁有多年的客製化紅茶調配經驗，是餐飲業者最堅實的後盾，為你提供風味穩定一致的紅茶原料，歡迎來電洽詢。
